英國必吃 司康

英國茶餅－司康
英國茶餅、英國鬆餅，英文scone，是一種烤餅，英格蘭西北部地區，或者蘇格蘭一些地區的人們將其發作「sk'on」，「o」與「gone」發音相同；英國南部一些地方發作「sk'own」，「o」與「own」發音相同。它由小麥、大麥或麥片製成，通常用烘焙粉作發酵劑用，也可採用天然酵母粉搭配低溫發酵的做法。是英式下午茶常見的點心。一般食用時會剝開塗上鮮奶油或者草莓果醬等。


司康餅與美式餅乾極其類似，美國人把那種餅乾叫做「餅乾」（cookie）。司康餅要比美國的餅乾粘，通常包括甜葡萄乾、無核小葡萄乾、起司或棗。有食譜會加入牛奶，甚至直接用牛奶代替水。或烘烤前，在司康餅頂上塗上一層薄薄的蛋液。美國的食譜會使用蔓越橘或堅果等，而巧克力仁的司康餅在美國也很受歡迎。司康餅同時也是奶油點心的基本成分。在一些國家中甚至有裹著或者頂上撒著些起司、洋蔥或鹹肉的司康餅類點心。


在蘇格蘭和阿爾斯特地區，烤餅作為一種點心其種類包括了蘇打烤餅（或叫作蘇打燕麥餅）及馬鈴薯司康餅。馬鈴薯司康餅就像是用馬鈴薯粉製成小小的、細薄的鬆餅(Pancake)。在蘇格蘭的當地，馬鈴薯司康餅的作法通常是油炸，與英式早餐的作法相同。在蘇格蘭語中，烘烤架被理解為平底的淺鍋(girdle)，因此架烤的司康餅被叫作girdle scone（平底鍋司康餅）。